検証！なぜ私の食パンはしぼむのか？！

食パンを焼くたびにぶつかる問題がありました。それは、焼き上がってしばらくすると収縮してしまう事。今まで、水の量を変えたり、焼き時間を変えたりいろいろしてきましたが、問題解決にいたりませんでした。

そこで、友人の知人でパン焼きの上手な方をお招きして、パン講習を開いていただきました。

3人で各々自分のレシピで食パンを焼きます。私は、シンプルに水分は水だけで、手捏ね。もう一人は卵黄や牛乳を使って、手捏ね。先生は牛乳を使ってホームペーカリーで1次発酵まで。

まず私の改善可能点が1つみつかりました。それは捏ね時間が短いかもしれないという点。私の捏ね時間は大体20分。グルテン膜は出来てはいるものの、もう少し捏ねて、手の温度と摩擦で生地の温度を上げてみては？という事でした。

それから、型の大きさの割に2次発酵させ過ぎでは？という点。私の型は小さ目の1.5斤だけど、小麦粉を250gで作ってました。質量が少な過ぎ？！

いつも一人で作ってるけど、たまには教えてもらったり、人と作ると、違いや改善点が分かって楽しい！