レーズン食パン

久しぶりのパンです。この1ヶ月飛び回っていたおかげで、パンを作る事を忘れていました。Krogerで夕飯の買い物をしていた時、無性にレーズンが食べたくなったので、今回はレーズンパン。しかも初めての角形パン。今回使ったレシピは、琥伯茶楼というウェブサイト。

最近、90°Fの日が多くて部屋の中が非常に暑くなっているからか、レシピに従ってやってみたらもの凄くゆる〜〜い生地になりそうなので、少し水分を減らしてみました。それでもとてもゆるい生地で、捏ねるのが一苦労。ほとんど我流でやってるパン作りなので、未だに水分がどのように味に影響するのかがイマイチ分からない。山形食パンを作るとき、ゆるめの生地で焼くと、焼き上がった後の収縮率が高い気がします。でも、今回角形レーズンパンだと、収縮率はそれほどでも無かった。角形だとキメの細かいしっとりとしたパンになり、山形だと伸びる分さっくりとした気泡が大きいパンになる。気泡が大きい分、収縮率も激しいのだろうけど、そんなにも収縮しちゃうと、せっかく気泡が出来たのに意味ないじゃんね。どうやったら収縮率が減らせるのか、それから水の量が収縮率にどれほど影響するのかが知りたい！

レーズンパンは、おいしかったです。