７斤目の食パン

ここ数日、毎日のように食パンを焼いているけど、毎回オーブンで焼く時の香が良くなって行くような気がします。１回目に焼いた時は、22分焼いてもほとんど香がしなくて、本当にパンか？！って思いました。回を重ねるにつれて、香がたつまでの時間が早くなって、パン屋さんの香に近づいてきました。

アメリカには、日本の上白糖と同じ物がないので、

今までグラニュー糖で作っていましたが、今回はブラウンシュガーをつかいました。そのせいか、香がより芳ばしい気がします。切った時の色はほんのり茶色い感じ。グラニュー糖とブラウンシュガーの糖分の違いとかが、よくわからないのでどちらがイーストの発酵を促しやすいんだろう？

捏ねに関しては、時間は大体同じで、縦捏ねの時間を長くしてみた。ベンチタイムは20分。

ブラウンシュガーのおかげなのか、捏ねの問題なのか分からないけど、今までの中では一番ふっくらできました。高さは12.5cm。大きさ的にはこのくらいでいいのかしら？

横から見るとかなり穴が開いているので、形成の際に注意せねばならぬ。