４回目のパン

４回目の食パン。使っている1.5斤の型で、今回は高さ9.5cmまでふくらみました。前回は7.5cm。ちょっとづつだけど、高さが出てきました。1~3回目までは、記憶をたどってる感じでイマイチ自分が何をしているのか分からなかったけど、一つ一つの工程の意味が何となく分かるようになってきました。
それにしても１次発酵の時点で、どうしても２倍までふくらまない。今回はたぶん1.8倍くらいにしかならなかった。これってグルテン膜がしっかり出来てないからだと思うんだけど、やっぱり捏ね方が悪いのかなぁ。それとも発酵時間が短いのか。。捏ねた後に、一応グルテン膜が出来ているかチェックしてるんだけど、果たして自分がグルテンだと思っている物が、本当にグルテンなのかも分からないので、なんとも頼りない。きっとそれが原因で、２次発酵でも型の８分目までしか膨らまないのよね。私の理想は、型からあふれんばかりのフワフワ食パンなのに！それでもトーストして、食べたら結構美味しかった。
次回は、時間は同じくらいで、捏ねにもっと気合を入れてみようと思います。後は、水の温度をちょっとあげて見ようかな。