9斤目の食パン

昨夜、帰宅後、９斤目の食パンを焼きました。

この前ネットを見ていたら、捏ねる時は低めの台でやると力が入っていいと書いてあったので、今回はキッチンの台ではなく食卓で捏ねてみました。アメリカのキッチンって、日本に比べてやっぱり高い。普段食事を作る時や食器洗いをするには、腰を曲げなくて良いのでとても使いやすい。でも、パンを捏ねるには少し高かったようです。

力の入れ具合が、今までに比べてかなり良い具合で、捏ね上がりの張りが違いました。

前回まで、焼いて１日経つと蒸気が抜けてパンが8割くらいにしぼんでしまっていました。これって、私の勘だとグルテンがしっかり出来ていなかったんだと思う。今回、１日経って見てみたけど、収縮率が減った気がします。